kaju makhana ki sabji;काजू मखाना की सब्ज़ी ढाबे जैसे बेहद लाजवाब बनाना सीखे

kaju makhana ki sabji; आज इस ब्लॉग में हम काजू मखाना की सब्ज़ी बहुत आसानी से बनाना सीखेंगे ?इस ब्लॉग को पढ़कर आप आसानी से पढ़कर काजू मखाना की सब्ज़ी बना सकते है।

काजू मखाना बनाने की सामग्री ( Kaju Makhana Ingredients)

kaju makhana ki sabji in hindi;

काजू मखाना सब्जी;

काजू ( Cashew Nuts) – 150gm
मखाना ( Foxnuts/Makhana)-80 gm
प्याज (onion)- 5 medium size
टमाटर (tomato ) -2 medium size
तेल (Oil)- 1/4 cup
जीरा ( Cummin Seed) -1/2 tsp
बे पट्टी ( Bay Leaf) -2
दालचीनी ( Cinnamon Stick) -1
इलाइची हरा ( Green Cardamom) -4
काली इलाइची ( Black cardamom) -1
लहसुन कटा हुआ ( Chopped Garlic)-1 tbsp
कटा हुआ हरा मर्च ( Chopped Green Chilly)- 1tbsp
नमक स्वादानुसार
हल्दी पाउडर (turmeric Powder) – 1/2tbsp
लाल मिर्च पाउडर ( Red Chilli Powder) -1 tsp
कश्मीरी लाल मिर्च ( kashmiri Red Chilly Powder) – 1 tsp
धनिया पाउडर ( Coriander Powder) – 1 Tbsp
गरम मसाला (garam masala )-1/2 tsp
जीरा पाउडर ( Cummin Powder) – 1/2 tsp
मर्च पाउडर (Black Pepper Powder) – 1/2 tsp
बटर ( Butter) – 2 tbsp
फ्रेश क्रीम ( Fresh Cream ) – 3 tbsp
भुजा हुआ मेथी ( Roasted dry fenugreek leaves) – 1 Tsp
कटा हुआ धनिया

काजू मखाना सब्ज़ी बनाने की विधि ( kaju makhana curry recipe)

1-जब कभी भी आपका कुछ अलग या फिर कुछ अच्छा खाने का मन करे तो काजू मखाना मसाला सब्जी को जरूर ट्राई कीजिये। यकीन मानिए आपको यह इतना पसंद आएगा आप रेस्टोरेंट और ढाबों पर जाकर इसे ऑर्डर करना तो पूरी तरह से भूल ही जाएंगे। जब भी आपका मन इस सब्जी को खाने का करें तो होटल छोड़कर घर पर इसी तरीके से बनाना शुरू कर दीजिये (Makhana Kaju Curry Recipe)

2-काजू मखाना मसाला बनाने के लिए सबसे पहले इसकी हम ग्रेवी बनाने की तैयारी करेंगे इसके लिए एक पैन में पानी को गर्म होने के लिए रख देंगे । सबसे पहले इसमें हम प्याज डालेंगे तो यहाँ पर मैंने तीन मीडियम साइज के प्याज को ऐसे मोटा मोटा कट कर लिया है। बाद में से हम ग्राइंड करेंगे तो ज्यादा बारी काटने के बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

3-अब ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें हम काजू डालेंगे तो यहाँ पर मैंने 50 ग्राम के लगभग एक टुकड़ा काजू लिया है। आप चाहें तो साबुत वाला काजू भी ले सकते हैं, लेकिन टुकड़ा काजू हाफ प्राइस में आ जाता है।तो सब्जी का जो प्राइस है ना, वो थोड़ा कम हो जाएगा। अब इसे ढककर मीडियम टू हाइ फ्लेम पर लगभग 10-12 मिनट के लिए पकाएंगे ताकि काजू और प्याज दोनों ही चीजें एकदम बढ़िया से मिल जाए ,जब तक दोनों आइटम काजू और प्याज पकेगा दूसरी तरफ हम आगे की तैयारी करेंगे।

4-अब हम सबसे पहले कड़ाही को गर्म करके इसमें हम दो से तीन बड़ा चम्मच तेल डालेंगे। जैसे ही तेल हल्का सा गर्म हो जायेगा, इसमें हम काजू को डालकर फ्राई करेंगे तो यहाँ पर मैंने लगभग 150 ग्राम काजू लिए हैं गैस की फ्लेम को यहाँ पर हम एकदम धीमी रखेंगे।और लगातार चलाते हुए इसे हम लगभग 3-4 मिनट के लिए भुनेंगे या फिर जब तक ये काजू का जो कलर है ना वो चेंज होकर हल्का सा ब्राउन ना हो जाए ध्यान रखिएगा कि गैस की फ्लेम को हाई बिल्कुल भी नहीं करेंगे।

5- काजू को भुनने में ज्यादा वक्त बिल्कुल भी नहीं लगता है। अगर आप इसे हाई फ्लेम पर भूलेंगे तो इसके ऊपर बहुत ही जल्दी एक डार्क कलर आ जायेगा।तो लीजिये काजू भी अच्छे से फ्राई हो चुका है कढ़ाई से निकाल कर इसे हम दूसरी प्लेट में रखेंगे। अब ये जो कड़ाही में बचा हुआ तेल है ना, इसी में मखाना को डालकर फ्राई करेंगे तो यहाँ पर मैंने 150 ग्राम मखाने लिए है। वैसे आप अपने पसंद के अनुसार काजू मखाना का जो अनुपात है ना उससे कम ज्यादा कर सकते हैं। मैंने दोनों को बराबर बराबर लिया है। गैस की फ्लेम को मीडियम हाइ रखेंगे और लगातार चलाते हुए इसे हम 3-4 मिनट के लिए भुनेंगे।

6- अब एक बार फिर से जो गर्म कराही है इसी में हम तीन से चार बड़ा चम्मच तेल और डालेंगे। जैसे ही तेल गर्म हो जायेगा इसमें हम आधा छोटी चम्मच जीरा डालेंगे। साथ ही इसमें हम कुछ खड़े मसाले भी डालेंगे तो यहाँ पर मैंने दो तेज पत्ता, एक दालचीनी का टुकड़ा, चार लौंग और एक बड़ी इलायची डाली है।और बस कुछ सेकंड के लिए इन सभी को भूनेगे। ध्यान रखिएगा कि खड़े मसाले को हमें बिल्कुल भी जलाना नहीं है। अब इसमें हम चार से पांच लहसुन की कली को एक दम बारीक काट के डालेंगे। साथ ही यहाँ पर मैंने तीन से चार हरी मिर्च को भी एक दम बारीक काट के डाला है। एक बार चला लेने के बाद तुरंत इसमें हम प्याज भी डाल देंगे क्योंकि लहसुन और हरी मिर्च प्याज के साथ भी भुनेगा तो यहाँ पर दो मीडियम साइज की प्याज को एक दम बारीक काट के डाला देना है। इसके बाद गैस की फ्लेम को मीडियम से हाइ रखेंगे और थोड़ी थोड़ी देर पर चलाते हुए प्याज को हम तब तक भूनेंगे जब तक कि प्याज का जो कलर है ना वो लाइट गोल्डन ना हो जाए।

7-अब इधर का जो और प्याज हमने पकने के लिए रखा था, ये भी अच्छे से पक चुका है। मुझे यहाँ पर पूरे 12 मिनट हो चूके। हैं गैस को ऑफ करेंगे और इससे हम एक छलनी की मदद से छान लेंगे ताकि इसमें जो भी पानी है वो पूरी तरह से निकल जाये। ध्यान रखिएगा कि ये जो पानी है ना इसका हमें बिलकुल भी यूज़ नहीं करना। इसे पीसने के लिए अब इसके ऊपर हम थोड़ा सा फ्रेश पानी डालेंगे ताकि प्याज का जो भी कच्चा स्मेल है ना वो पूरी तरह से निकल जाये और पानी डालने से इसका जो टेम्परेचर है वो भी पूरी तरह से डाउन हो चूका है तो अब इसे पीसने के लिए इसे हम एक मिक्सर में डालेंगे।अब जरूरत के अनुसार पानी डालकर इसका एकदम स्मूथ और फाइन पेस्ट बनाकर तैयार करेंगे। (काजू मखाना सब्जी)

8-अब ध्यान रखिएगा की जितना आप इसे स्मूद दीजियेगा, ग्रेवी उतनी अच्छी बनेगी।आप को इसको फाइन और स्मूद होने तक पीशना है। ज़्यादा वक्त बिल्कुल भी नहीं लगता है एक से डेढ़ मिनट ही लगते हैं इसे पीसने में।अब सेम जार में डालकर हम टमाटर को भी पीस लेंगे तो यहाँ पर हम दो मीडियम साइज के टमाटर को छोटा छोटा काट कर जार में डाल देना है। अब जार का ढकन बंद करके इसको भी हम एकदम स्मूद पेस्ट बनाकर तैयार करेंगे। ज्यादा वक्त बिल्कुल भी नहीं लगा है, सिर्फ आधा से 1 मिनट में तैयार हो जाएगा । टमाटर भी अच्छे से पीस चूके हैं।अब प्याज को भी बढ़िया से फ्राई कर लेंगे ।

9-अब हम इसमें मसाले डालेंगे तो यहाँ पर मैंने आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाला है तीखापन के लिए इसमें हम एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालेंगे। साथ ही एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालेंगे। अब सब्जी में एक बढ़िया सा कलर आ जाय इसके लिए इसमें हम एक छोटी चम्मच से काशमेरी लाल मिर्च पाउडर डालेंगे। अब दो छोटी चम्मच इसमें हम ये अदरक लहसन का पेस्ट डालेंगे। मसाले जले नहीं, इसके लिए थोड़ा सा इसमें हम पानी डालेंगे और लो टू मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए मसाले को हम तीन से 4 मिनट के लिए भुनेंगे या फिर जब तक कि मसालों में से तेल पूरी तरह से अलग ना हो जाय तब भुनेंगे ।

10-जब तेल पूरी तरह से अलग हो जाय तो अब जो हमने टमाटर को पीस कर रखा है वो इसमें डालेंगे, साथ ही स्वाद के अनुसार इसमें हम नमक भी डाल देंगे तो मैंने यहाँ पर एक छोटी चम्मच नमक डाला है। एक बार बढ़िया से मिला लेने के बाद अब टमाटर को हम ढककर पकाएंगे। गैस की फ्लेम को एकदम लो रखेंगे और इसे हम लगभग 5-7 मिनट के लिए पकाएंगे ताकि टमाटर का कच्चापन पूरी तरह से निकल जाये।बीच बीच में इसे हम एक से दो बार चलाना जरूर है ताकि मसाले जो है ना वो तेल से चिपके नहीं और टमाटर भी अच्छे से पक जाय हैं।

11-अब हमे देखना है की किनारों पर तेल दिखने लगे मतलब की इसमें जो भी एक्स्ट्रा पानी था वो पूरी तरह से सूख चुका है मैंने इसे लगभग 6-7 मिनट के लिए पकाया है। ध्यान रखिएगा कि टमाटर को अच्छे से पकाना बहुत जरूरी है ताकि इसका जो कच्चा फ्लेवर है ना वो सब्जी में ना आएं तो अब ये जो हमने प्याज और काजू का पेस्ट बनाकर रखा है ना वो इसमें डालेंगे। सभी चीजों को एक बार हम बढ़िया से मिला लेंगे और मीडियम टू हाई फ्लेम पर लगातार चलाते हुए इन मसालों को हम 1-2 मिनट के लिए और पकाएंगे और अभी इसका जो कलर है ना वो आपको थोड़ा अलग सा लगेगा। (काजू की सब्जी कैसे बनाते हैं)

12-अब जैसे जैसे मसाले पकेंगे सब्जी का कलर पूरी तरह से चेंज होता जायेगा तो आपको यहाँ पे टेंशन लेने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। तो मसालों को अब 2 मिनट के लिए और पका लेना है। जब किनारों पर तेल दिखने लगे तो अब इसमें हम पानी डालेंगे तो यहाँ पर मैंने डेढ़ कप पानी डाला है। वैसे पानी आप अपने जरूरत के अनुसार थोड़ा ज्यादा भी कर सकते हैं। अगर आपको ग्रेवी थोड़ी पतली चाहिए तो अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लेना है। अब जो काजू को हमने फ्राई करके रखा है वो इसमें डालेंग और मखाने बहुत ही जल्दी सॉफ्ट हो जाते हैं। इसके वजह से हम इसको लास्ट में डालेंगे और 4 मिनट के लिय ढक कर रखे देंगे

For Education News – Click Here